中西合璧! 當奧地利星級主廚遇到臺灣啤酒

中西合璧! 當奧地利星級主廚遇到臺灣啤酒

由奧地利旅遊專家洪繡巒與米其林主廚Klemens Schraml共同製作中西合璧星級料理。(記者林怡宣攝)

RAU自然餐廳主張天然、不浪費的料理理念。(記者林怡宣攝)

臺灣啤酒、關廟面結合奧地利特色玩出新創意菜餚。(記者林怡宣攝)

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極具臺灣元素的創意料理將出現在RAU自然餐廳的菜單中。(記者林怡宣攝)

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米其林主廚Klemens Schraml年僅28歲就打造出「自然、健康、享受」的RAU Nature Based Cuisine餐廳。(記者林怡宣攝)

格拉斯拉明鎮長Leopold Buerscher(左四)與國際知名禪師洪啓嵩(左五)在RAU自然餐廳舉行「臺灣與奧地利友誼和平之夜」。(記者林怡宣攝)

「臺灣與奧地利友誼和平之夜」在14日晚間于格拉斯拉明(GroSSraming)的RAU Nature Based Cuisine(RAU自然餐廳)盛大舉行,由奧地利旅遊專家洪繡巒與米其林主廚Klemens Schraml聯手將臺灣啤酒、關廟面、烏龍茶等食材融合奧地利有機蔬果及西式作法,演繹完美中西合璧的星級菜餚!

「第一次使用臺灣食材,我的料理變得更有層次」Klemens表示,他將臺灣啤酒加入柳橙、香草熬製成濃郁的橙醬,搭配嫩烤鴨胸迸出獨特風味,橙酸中帶點小麥甜苦味,讓鴨胸的肉香更豐富!

洪繡巒也說,第一次跟星級主廚合作,不僅可以交流彼此對料理的理念,更能從中激盪出無限創意;她特別傳授Klemens獨創的「龍紋蛋」作法,先將鵪鶉蛋輕敲紋路後,浸泡在加有甘草、紅棗、話梅等香料的醬汁中,泡足時間後醬汁烙印在蛋上的紋路宛如飛龍。

她強調,龍紋蛋創作靈感來自於大佛首航奧地利,象徵大佛在奧地利紮根,然後像巨龍般逐漸在歐洲發光!

另一道經典—「南瓜籽油拌麪」堪稱最完美中西融合,關廟面淋上奧地利特產的南瓜籽油,灑上海鹽調味跟紫蘇點綴,南瓜籽油讓麪條口感更加清新、香醇,並交融出絲絲甜味,口齒留香!

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「在奧地利,我是第一位回鄉下開餐廳的米其林廚師」年僅28歲的Klemens自信地說,早在25歲他就獲得米其林廚師資格,但爲了讓格拉斯拉明的居民也能感受食物自然的美味,他跳過落腳維也納的想法,毅然決然回到出生地打造以清爽、自然爲主題的「RAU」。

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Klemens表示,「食物不浪費」是現代人要學習的課題,以香蕉爲例,歐洲人普遍在意食材外表,若香蕉稍有黑點,就會直接丟掉,所以「RAU」就主張讓這些「會被拋棄的食材」華麗轉身,教導顧客發掘食材內在、減少浪費的重要性!

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另外,「RAU」還有個相當特別的規定,餐廳裡不但沒有提供Wifi,還會告知顧客用餐時要放下手機。Klemens希望每個人都可以在「RAU」用餐這段時間中,全心全意的享受食物帶來的美味、健康與快樂。

Klemens還說,未來的「RAU」不僅會種滿各種香草並製成料理外,更會把臺灣元素加入菜單中,讓奧地利居民能品嚐來自臺灣熱情、溫暖的料理。果然,美食纔是最強國民外交的利器!